对于这个问题我是这样理解的。
1、受电视剧《西游记》的影响，许多没有看过原著的朋友都认为，沙僧加入队伍后就一直是由沙僧负责挑担，猪八戒负责牵马。
这其实是剧组依据原著，进行的简单化处理，并不完全符合原著。
因此，在品西游之初，我曾经撰文说，在原著中负责挑担子的其实是猪八戒，不是沙和尚。
应该说，这个观点在许多品西游作者的宣传下，已经被不少朋友接受了。
但是，原著中就一直是猪八戒在挑担吗？也不尽然哦。
2、原著的真实情况是，孙悟空、猪八戒、沙和尚都曾经挑担。在沙和尚加入队伍后，名义上猪八戒负责挑担，但是，实际上经常是猪八戒和沙和尚共同挑担。
在五圣成真回合中，如来佛祖评定四人一马功绩时，就评价猪八戒说：“猪悟能，汝本天河水神，天蓬元帅，为汝蟠桃会上酗酒戏了仙娥，贬汝下界投胎，……因汝挑担有功，加升汝职正果，做净坛使者。”
从如来佛祖评定功绩的依据看，孙悟空是降妖伏魔有功，猪八戒是挑担有功，沙僧是登山牵马有功。
因此，说猪八戒负责挑担，没有错。
但是，猪八戒并非是一直在挑担。就如并非只有孙悟空一人降妖伏魔一样。
猪八戒也多次降妖，但是，在论功行赏的时候这份功绩被一笔抹杀了。就如同沙僧多次挑担，被一笔抹杀一样。
如果我们在原著电子版中输入挑担字样，就可以发现其中有多处是沙僧在负责挑担，
原文33回：真个唐僧上马，沙僧挑担，行者前面引路上山。
原文56回：即唤八戒牵马，沙僧挑担，行者拿了九环锡杖。
原文57回：却说唐长老自赶回行者，教八戒引马，沙僧挑担，连马四口，奔西走不上五十里远近。
原著80回：沙僧道：“我挑担前走，不曾在心，也不曾听见。”
原著88回：孙行者即教八戒牵马，沙僧挑担，同众入玉华王府。
更多的地方是笼统说：八戒、沙僧牵马挑担。
当然，原著中明确说八戒挑担也有，如86回：沙僧牵马，八戒挑担，行者紧随左右，长老在马上拱手。
取经路上，挑担是个非常辛苦的活。西游世界中的神仙，和凡人相比没有太大的不同。一样要吃饭，一样要睡觉，甚至还要拉屎拉尿。
猪八戒经常开口抱怨，说自己挑担太辛苦。别人都是徒弟，唯有他是长工。仿佛取经路上只有他一个人挑担一样。
那是因为猪八戒爱叫苦，不满孙悟空整天空手。沙僧虽然常挑担，但他做事很低调，很少宣扬。