《红楼梦》：一本吃货百科全书
引导语：大家对于《红楼梦》小说中的美食，了解哪些?据了解《红楼梦》中所描写之食品，多达一百八十六种，可以说是一本吃货百科全书了。
《红楼梦》小说中所描写之食品，多达一百八十六种;包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。有详写，有略写，有随文而出，亦有精心安排，诚是名目繁多，精妙绝伦。按中国传统饮食习俗，可分如下品类：
一、饭粥：
曹雪芹的《居常饮馔录》，汇编了前代所传饮膳之法，其中就有宋东溪遯叟的《粥品》，《红楼梦》中所写主食名目，以粥为最多。在 120 回中有 28 处写到食粥，且名目不少。
像荣府这样的钟鸣鼎食之家，在繁华的日子里也上上下下吃粥吃个不亦乐乎，那是饭饱弄粥另玩花样，变化无穷。另一方面，也反映了荣府的食风清和。贾母带头便不喜油腻，宝玉的口味亦偏淡;“晚饭要一样凉凉酸酸的东西，别搁上香油弄腻了。”荣府不论主子奴才，如果些微不适，只以净饿为主，使肠胃休息。袭人病了，除了服药之外，只喝些米汤，其中便有值得我们参考的道理。
碧粳粥(第 8 回)、腊八粥(第 19 回)、香薷粥(第 29 回)、燕窝粥(第 45 回)、鸭子肉粥(第 54 回)、枣儿粳米粥(第 54 回)、绿畦香稻粳米饭(第 62 回)、绿稻米粥(第 75 回)、江米粥(第 87 回)、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米(第 53 回)
这里要提一提腊八粥。第十九回，宝玉给黛玉讲了一个扬州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要过腊八节了，老耗子令小耗子们出去偷些果品来，一小耗子侦察后回报说，惟有山下庙里果米最多，“米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。”
各胭脂斋系列抄本皆作“果品有五种”，唯独高鹗想要将之改为“果品只有五种”。实际上，古时对腊八粥做法是非常讲究的。《燕京岁时记》里面提到腊八粥材料做法，“用黄米、百米、红米(即糯米)、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红、琐琐葡萄(即葡萄干)以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。”
二、面食：
全书写到的面的地方只有 20 处，还包括了面筋、面果、面茶、清水下杂面等俚语;即使写宝玉偶尔吃面，还特别说他要晚一点就寝，以防停食不消化。可见曹雪芹不喜欢吃面食。
银丝挂面(第 62 回)、茶面子(第 75 回)、面筋(第 61 回)
三、点心及小食：
糕饼点心与主食等比较，相对而言，书中份量较多。
枣泥馅山药糕(第 11 回)、鸡油卷儿(第 17 回)、糖蒸酥酪(第 19 回)、粽子(第 31 回)、桂花糖蒸的新栗粉糕(第 37 回)、菱粉糕(第 39 回)、藕粉桂花糖糕(第 41 回)、松瓤鹅油卷(第 41 回)、花样小面果子(第 41 回)、螃蟹馅炸饺子(第 41 回)、内造小饽饽(第 42 回)、如意糕(第 53 回)、元宵(第 54 回)、热糕(第 60 回)、茯苓霜(第 61 回)、奶油松瓤卷酥(第 62 回)、果子(第 71 回)、饽饽(第 71 回)、面果子(第 71 回)、月饼(第 75 回)、松瓤(第 19 回)等
四、菜肴：
《红楼梦》中提及的主菜，荤素皆有;荤的方面有鸡、鸭、鹅、猪、羊、鹿与螃蟹;素菜则是竹笋、青菜类、豆腐等。荤菜中的猪羊鹿肉，亦皆有着墨，但菜品不多。
肉食：火腿炖肘子(第 16 回)、牛乳蒸羊羔(第 49 回)、烤鹿肉(第 49 回)、风腌果子狸(第 75 回)、大鹿、獐子、狍子、暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、兔子、熊掌、鹿筋、鹿舌、牛舌(第 53 回)
禽类：糟鹅掌(第 8 回)、糟鸭信(第 8 回)、酸笋鸡皮汤(第 8 回)、烧野鸡(第 20 回)、鸽子蛋(第 40 回)、炸野鸡(第 43 回)、糟鹌鹑(第 50 回)、炸鹌鹑(第 46 回)、野鸡瓜齑(第 49 回)、炖鸡蛋(第 61 回)、胭脂鹅脯(第 62 回)、酒酿清蒸鸭子(第 62 回)、炸鸡骨(第 80 回)、活鸡、鸭、鹅、风鸡、鸭、鹅、野鸡(第 53 回)
水产：
水产食品当中，最有名的是第 37 回至 39 回的螃蟹宴，其次则只有五十三回过年前，乌进孝缴租单中提及的鲟鳇鱼、各式杂鱼、虾、海参的食材，未见菜品名。
螃蟹(第 38 回)、鲟鳇鱼、各色杂鱼、大对虾、干虾、蛏干、海参(第 53 回)
蔬菜：
在青菜的菜品方面，最有名的是 41 回凤姐向刘姥姥所说的茄鮝，讲了材料和制作过程。
豆腐皮包子(第 8 回)、莲叶羹(第 35 回)、茄鲞(第 41 回)、蒸芋头(第 50 回)、法制紫姜(第 52 回)、咸菜(第 58 回)、豆腐(第 61 回)、酱萝卜炸儿(第 61 回)、油盐炒枸杞芽儿(第 61 回)、蒿子杆儿炒面筋(第 61 回)、椒油莼齑酱(第 75 回)、鸡髓笋(第 75 回)、五香大头菜(第 87 回)、青笋(第 87 回)、紫菜(第 87 回)、南菜(第 88 回)、合欢汤(第 53 回)、各色干菜(第 53 回)
五、饮品：
酒：惠泉酒(第 16 回等)、烧酒(第 34 回等)、菊花酒(第 38 回)、屠苏酒(第 53 回)、绍兴酒(第 63 回等)、酸汤(醒酒汤)(第 62 回)
茶：在曹寅编纂《居常饮馔录》之中，有元代倪赞《泉史》、明释智舷《茗笺》;因此，《红楼梦》中写茶多而细。书中提及茶事的有 260 余处，单是前 10 回即有 32 处。
包括：漱口茶(第 3 回等)、枫露茶(第 8 回)、暹罗茶(第 25 回)、六安茶(第 41 回)、老君眉(第 41 回)、普洱茶(第 63 回)、女儿茶(第 63 回)、龙井茶(第 82 回)
煮茶的水：旧年蠲的雨水(第 41 回等)、梅花雪水(第 41 回)
露：糖腌的玫瑰卤(第 34 回)、玫瑰清露(第 34 回)、木樨清露(第 34 回)茯苓霜(第 60 回)、酸梅汤(第 34 回)
六、果品：
由于其季节性，《红楼梦》中的果品，往往伴随着节庆出现。
瓜子(第 8 回)、香芋(第 19 回)、枣子(第 19 回)、栗子(第 19 回)、榛、松、桃、杏穰(第 53 回)、落花生(第 19 回)、藕(第 26 回)、桃(第 28 回)、梨(第 28 回)、荔枝(第 37 回)、红菱(第 37 回)、鸡头(第 37 回)、佛手(第 40 回)、柚子(第 41 回)、菱角(第 49 回)、朱橘(第 50 回)、黄橙(第 50 回)、橄榄(第 50 回)、吉祥果(第 53 回)、榛，松，桃，杏瓤(第 53 回)、杏(第 61 回)、寿桃(第 62 回)、槟榔(第 64 回)、砂仁(第 63 回)、西瓜(第 75 回等)、蜜饯荔枝(第 82 回)
七、补品：
“一汤在桌，满室皆春”，国人爱煲汤、饮汤的习惯是出了名的，《红楼梦》最不缺的便是鲜美的滋养汤饮。
参汤(第 12 回)、人参(第 17 回等)、姜汤(第 42 回)、燕窝(第 45 回等)、燕窝粥(第 45 回)、建莲红枣汤(第 52 回)、疗妒汤(第 80 回)、桂圆汤和的梨汁(第 98 回)、桂圆汤(第 116 回)、酸笋鸡皮汤(第 8 回)、虾丸鸡皮汤(第 62 回)、野鸡崽子汤(第 43 回)、火腿鲜笋汤(第 58 回)、火肉白菜汤(第 87 回)